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脂っこい食べ物は健康にどのように影響しますか?

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フライドチキン、フライドポテト、脂っこいピザ、ハンバーガー、その他の油が滴る食べ物は、病気のリスクや不健康な体重増加を避けるために適度に摂取する必要があります。食べ物を蒸したり、焼いたり、ローストしたり、焼き、グリルしたりすることは、食事を準備するためのより健康的で油っぽくない選択肢です。脂っこい食べ物の健康への影響は、脂っぽさだけでなく、飽和油と不飽和油のどちらを使用するかにも依存します。

肥満のリスクの増加

油で揚げた食品は、食品に表示されるときにグリースと呼ばれることが多く、油のカロリーが高いためカロリーが高くなります。たとえば、100グラムのフライドチキンは、100グラムのローストチキンよりも約60カロリー多い。食べ物の「脂っこさ」は、調理方法と使用する油の量によって異なります。フライパンに少量の油を使用して食品を炒めると、食品は少し脂っこくなり、浅いフライは脂っこくなり、深いフライは脂っこくてカロリーが高くなります。 1日に燃焼するよりも多くのカロリーを食べると、体は余分なエネルギーを蓄えます。このパターンを長期間継続すると、体重が増加し、過体重または肥満になる可能性があります。

栄養摂取量の削減

2011年の「J江大学のジャーナル」で発表された研究では、油で炒めたタケノコが脂肪含有量を500パーセント以上増加させることがわかりました。一方、タンパク質とアミノ酸の含有量が低下しました。 2009年に同じ雑誌に発表された別の研究では、他のすべての調理方法と比較して、油で炒めると、ブロッコリーのビタミンCとクロロフィルが大幅に失われることがわかりました。揚げ物は微量栄養素のレベルを低下させるため、あまりにも多くの揚げ物を食べると栄養素が不足する可能性があります。

より高いトリグリセリドおよびコレステロールレベル

食品は飽和または不飽和脂肪で揚げることができます。室温で保存すると固体または半固体の飽和脂肪には、ショートニング、スティックマーガリン、ラード、ココナッツオイル、パームオイル、パームカーネルオイルが含まれます。不飽和脂肪は室温で液体で、植物ベースのオイルや柔らかいマーガリンが含まれます。食べ物を揚げる場合、不飽和脂肪で行う方が健康的です。飽和脂肪はコレステロール値を増加させますが、不飽和脂肪はコレステロール値を改善します。米国心臓協会は、健康的なコレステロール値を維持するために、飽和脂肪の摂取量を1日の総カロリー摂取量の6%以下に制限することを推奨しています。 2,000カロリーの食事では、これは約12グラムの飽和脂肪です。

心臓発作と脳卒中のリスクの増加

飽和脂肪で調理された脂っこい食べ物を大量に摂取するとコレステロール値が上昇するため、心臓病と脳卒中の両方のリスクが高まります。飽和脂肪が多すぎると、プラークが時間とともに動脈内に蓄積され、血流が遮断され、心臓発作や脳卒中のリスクが高くなります。