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フルクトースの製造方法

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自然の果糖

フルクトースは植物によって生産され、ほとんどの果物や根菜に含まれています。グルコースと同じ化学組成ですが、分子の配置は異なります。植物は、太陽のエネルギーを使用して二酸化炭素と水を砂糖と酸素に変換します。果物を摂取すると、糖分が私たちの体にエネルギーと甘い香りを与えます。フルクトースは、スクロースやグルコースなどの他の糖、さらには蜂蜜よりも甘いです。

合成果糖

ほとんどの果糖は、安価で香料および保存料として有効であるため、食品製造で使用される高果糖コーンシロップの成分として生産されます。コーンはコーンスターチに製粉され、その後、酵素アルファ-アミラーゼで処理されて、糖の長い鎖をオリゴ糖に分解します。別の酵素であるグルコアミラーゼは、鎖をさらに処理してグルコースを生成します。この時点で、3番目の酵素であるグルコイソメラーゼを加えて、グルコースをフルクトースに変換します。製品は約半分のグルコースと半分のフルクトースで、他のいくつかの糖がミックスに含まれています。次に、これを液体クロマトグラフィーで処理してフルクトースの含有量を高め、フルクトースが約90%になるようにします。最終製品は、フルクトースのレベルをさらに調整するために、低濃度のシロップと混ぜて戻すことができます。高フルクトースコーンシロップは約55パーセントのフルクトースです。

健康への懸念

医師や科学者は最近、果糖が他の形の砂糖よりも私たちの体に有害であると懸念しています。カリフォルニア大学で行われた研究は、フルクトースの消費が不健康なコレステロールのレベルを増加させることを示しました。ただし、ほとんどの栄養学者は、フルクトースだけでなくすべての砂糖を制限することを推奨しており、フルクトースが他の単糖よりもはるかに有害であるという強力な証拠はありません。



コメント:

  1. Mezaj

    これは私にとって退屈です。

  2. Leonides

    そして、私はそれが好きでした…

  3. Biron

    これは面白い文章です

  4. Troyes

    私はおそらくプロモルチュです



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